Sale!
hat-mac-khen

Hạt mắc khén

350.000  290.000 

Mắc khén được người Tây Bắc hái về phơi khô, để lên gác bếp dự trữ dùng quanh năm. Mắc khén được dùng nhiều trong các món nướng, hương thơm rất đặc biệt.

Mô tả sản phẩm

Gia vị Tây Bắc vốn nổi tiếng khắp nơi vì có hương thơm rất đặc biệt, tạo nên nét riêng cho món ăn nơi đây. Thứ gia vị được mệnh danh là “đệ nhất gia vị Tây Bắc” đó chính là hạt mắc khén.

Nếu như người miền xuôi ướp gì, chấm gì cũng thường có muối tiêu, muối ớt thì người Tây Bắc thay bằng mắc khén. Cây mắc khén thường mọc trên các sườn đồi hoặc trong rừng, cây thân gỗ cao, có gai chi chít. Quả mắc khén tươi có màu xanh, khi chín chuyển sang màu hồng, mọc theo dạng chùm, to bằng hạt tiêu non nhưng hương vị lại khác hẳn so với hạt tiêu.

gia-vi-hat-mac-khen

Mắc khén được mệnh danh là "đệ nhất gia vị Tây Bắc"

Mỗi mùa mắc khén đến, người dân Tây Bắc lại vào rừng hái từng chùm mắc khén về phơi khô. Bên hiên nhà, trên gác bếp là những chùm mắc khén tỏa hương thơm lừng. Khi khô mắc khén từ màu xanh sẽ chuyển dần sang màu nâu, vỏ tách ra từ từ để lộ thứ hạt đen bên trong.

Mùi thơm của mắc khén rất lạ, nồng nồng, cay cay nhưng ngòn ngọt, nếm vào thấy tê ở đầu lưỡi và một chút đắng dịu dàng. Có lẽ đã thành thói quen, gia đình người Thái nào cũng dự trữ một chút gia vị mắc khén ở trong nhà. Bởi hầu hết các món ăn đều sử dụng đến gia vị mắc khén này.

gia-vi-hat-mac-khen-1

Mắc khén thường được kết hợp với các nguyên liệu khác, thành hỗn hợp gia vị ướp tuyệt vời

Cách sử dụng mắc khén rất đơn giản, chỉ cần nhặt bỏ hết cành khô rồi bỏ vào chảo nóng rang lên. Chỉ một vài phút thôi là hương thơm ngào ngạt đã tỏa ra khắp không gian, lúc này đổ mắc khén ra đợi cho nguội rồi giã nát là được. Người ta thường không rang mắc khén rồi dùng dần vì nó sẽ mất đi mùi thơm mà dùng đến đâu mới rang, xay đến đó.

Mắc khén ngon nhất khi làm gia vị ướp các món nướng, thịt khô gác bếp, nó không chỉ làm mất đi mùi tanh, hôi của thực phẩm mà mang lại mùi thơm vô cùng hấp dẫn cho món ăn. Nhắc đến ẩm thực Tây Bắc, có lẽ phải nói đến món thịt trâu khô gác bếp. Món này có hương vị rất riêng, đó chính là nhờ sự kết hợp hoàn hảo của vị thịt trâu, vị cay thơm của quả mắc khén và cái nồng nồng của khói bếp.

gia-vi-hat-mac-khen-2

Món gà nướng mắc khén thơm lừng đầy hấp dẫn

Món gà nướng mắc khén cũng là món ăn được rất nhiều người ưa thích. Gà trước khi nướng phải được ướp thật kĩ với mắc khén. Mắc khén trộn với các loại gia vị khác xát vào bụng gà, da gà nướng trên than hồng, gà vàng ruộm vương từng hạt mắc khén, chỉ mới nghĩ đến thôi là đã thấy hấp dẫn rồi.

Cùng với làm gia vị cho món ăn thì mắc khén Tây Bắc còn thường được dùng trong món chẳm chéo, một món chấm mang đậm nét văn hóa của ẩm thực dân tộc Thái. Chẳm chéo có khá nhiều loại, mỗi loại lại thêm bớt các nguyên liệu để phù hợp với từng món ăn như chéo riềng để chấm măng đắng, chéo pịa để chấm thịt trâu, chéo sả để chấm quả cà sống, quả núc nác nướng. Nhưng nguyên liệu chính làm loại chẳm chéo nào bao giờ cũng là mắc khén và hạt dổi.

gia-vi-hat-mac-khen-3

Mắc khén kết hợp với hạt dổi là thơm ngon nhất

Giờ đây không chỉ người Thái mới dùng hạt mắc khén làm gia vị mà “tiếng lành đồn xa”, mắc khén được rất nhiều người tìm mua và sử dụng. So với hạt dổi thì giá mắc khén rẻ hơn nhiều nhưng hương vị thì thì lại thơm ngon không kém. Món ăn mà không có chút mắc khén thì người Tây Bắc ăn cơm không thấy ngon. Còn gì tuyệt vời hơn khi sau một ngày làm việc mệt nhọc được ngồi vào mâm cơm thơm đượm hương rừng.

Thứ hương thơm ấy không quá đậm mà nhẹ dịu nhưng lại vấn vít trong không gian, càng ngửi càng thấy dễ chịu. Ăn miếng thịt, càng nhai càng thấy cái ngon ngọt của vị thịt quyện cùng mắc khén. Chấm miếng rau rừng với chẳm chéo, gặp cái tê rần của mắc khén nơi đầu lưỡi. Chan một bát canh, cảm nhận vị đậm đà, ngọt ngọt và thơm lừng của mắc khén, đã ăn là muốn ăn thêm.

Mắc khén là gia vị mang hơi thở của núi rừng. Nó mộc mạc, giản dị như chính con người Tây Bắc. Lạ thay, cái mộc mạc, giản dị ấy lại làm bao thực khách say mê, đã đến Tây Bắc, thưởng thức những món ăn thơm ngon nơi đây thì sao quên được hương mắc khén thơm nồng.

Một số hình ảnh về sản phẩm hạt mắc khén:

gia-vi-hat-mac-khen-4

Quả mắc khén xanh cho hương thơm nồng nàn hơn nhưng phải phơi khô mới bảo quản được lâu

gia-vi-hat-mac-khen-5

Mắc khén được dân bản phơi khô

gia-vi-hat-mac-khen-6

Trước khi chế biến món ăn cần phải rang và giã, hoặc xay mắc khén

gia-vi-hat-mac-khen-7

Món thịt lợn khô gác bếp còn vương gia vị mắc khén

Mọi chi tiết xin liên hệ:

ĐẶC SẢN DÂN TỘC HOÀNG LÂM

Địa chỉ: Số 21 Thịnh Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội.

Điện thoại: 0967.868.633 – 0422.122.111

Email: dacsanhoanglam@gmail.com – Website: http://dacsanhoanglam.com

Dân Hà

Từ khóa tìm kiếm

  • hạt mắc khén

Đánh giá

Chưa có đánh giá nào.

Hãy là người đầu tiên nhận xét “Hạt mắc khén”

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *